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香甜泡打粉与普通泡打粉都属于发酵粉，主要成分中含有碳酸氢钠，所以两者在加热时都可以利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使得烘焙食品的体积增大、组织疏松。不过香甜泡打粉具有“双效”发酵功能，这也是它与普通食用性泡打粉最重要的区别。
香甜泡打粉含有两种酸式盐，所以除了能在加热中发酵，在常温下，香甜泡打粉在和面的过程中还利用了面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用二次释放出二氧化碳，所以它的发酵速度更快，发酵得更充分，烘焙出来的食物组织结构更为细腻、均匀、致密，产品弹性更佳。
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