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榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。
现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用,孕妇要尽量少吃榨菜,呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
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