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首先,肉要切好,牛肉纤维精且韧,所以肉片必须要横纹切,越薄越好。举个例子:
在制作黑胡椒牛肉的时候,肉要腌渍,在加有白糖的肉片内加清水、生抽、油、淀粉将切好的牛肉片拌匀,腌渍三四小时(牛肉喜甜厌咸,用白糖腌渍,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会比较鲜嫩;加水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬)。肉要旺火快炒,热锅加油至冒烟,快速倒入牛肉,滑炒一分钟左右即熟。
这样制作出来的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢,可以一试。
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