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但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。 另外,腐乳含盐量普遍较高,高血压、心血管病、肾病患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
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