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挑选慈姑的时候一定要注意挑选那些形状完整,有关泽圆润的,看起来结实没有裂开或缺损。
从纹路上看要清晰的,如果纹路有皱缩纹的,就不要挑选了,一般都是放了比较久或老了的,吃起来会比较苦涩。
再次要看表面有没有变色的,快根有没有腐烂的,一般新鲜的慈姑都是表面没有变色,没有腐烂的快根。
而市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种,长形一般有三节,吃起来较香较脆;圆形肉色为白,淀粉含量较丰富,口感略苦。所以在挑选的时候,可根据个人口味选购。
一般来说,炒慈姑的话可以选择三节长形慈菇,而炖煮类可选择圆形慈菇。
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