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奶糖又叫太妃糖,是一种西式糖果,含有大量奶品而得名,用焦糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖,奶糖的分类是,分为胶质奶糖和砂型奶糖。
胶质奶糖,包括太妃糖和卡拉密尔糖。糖体比较有韧性,胶体含量较多,比较坚硬,外形多为圆柱形,还原糖含量较高,随加入原材料不同而有多种品种。
砂型奶糖,又称费奇糖。糖体结构疏松,缺乏弹性和韧性,咀嚼时有粒状感觉。糖中仅加少量胶体或不加胶体。外形多为长方形或方形。
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