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做凉拌长豆角最需要注意的问题就是豆角是否熟透,因为生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白,当我们吃下生豆角后,这两种毒素会对胃肠道有强烈的刺激作用,让腹部感到不适,甚至出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是不要让儿童吃下生豆角,儿童的肠胃功能更加脆弱,要注意。
凉拌长豆角在水煮的过程中要煮熟,高温煮的情况下,它里面的有毒物质是会消失的,因为这两种物质都不耐高温,只要注意这个问题,大家就可以放心吃凉拌长豆角了。
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