高汤的做法

对于厨师而言，高汤是非常重要的一个配料，因为一个高汤的好坏经常直接影响到菜的好吃与否。厨师在做很多菜的时候，几乎都是要用到高汤的。那么，高汤的做法有哪些呢？

高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！

下面就为大家介绍下大骨高汤的做法。

材料：猪大骨8000克、鸡骨2000克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头 100克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、胡椒粒50克、水 100公斤。

调味料：白酒1200克、鸡精粉100克、糖200克、盐100克。

制作过程：

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起；

2、将100公斤水烧开+所有材料和调味料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟；

3、将猪大骨与鸡骨再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足；

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。