可生食鸡蛋安全吗 如何看待可生食鸡蛋的流行
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对于可生食鸡蛋,大家更多的一个想法是安全性以及营养更高,可生食鸡蛋涉及很多的环节,那么,可生食鸡蛋安全吗?如何看待可生食鸡蛋的流行?下面本站小编就带来介绍。
可生食鸡蛋是否安全,取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程,涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节,这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险,一旦某个环节控制不当,生食鸡蛋就存在安全的隐患。此外,除了沙门氏菌等微生物指标外,抗营养因子、过敏原等也是影响鸡蛋可生食与否的重要因素。
目前,国内可生食鸡蛋主要参考团体标准(T/CAI 008-2021)执行。该标准在污染物方面,增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求;在微生物方面,增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求;在新鲜度方面,要求为最高等级AA级;在储运方面,保证在0~10°C下进行运输和贮存;此外,规定了可生食期为15天。
可生食鸡蛋起源于日本,日本鸡蛋产业链有一套严格的“可生食”鸡蛋标准管理体系,企业全部实施HACCP管理,从鸡的选种、饲料、水、生长环境以及鸡蛋的清洗、包装、运输、配送等环节都能够确保鸡蛋的卫生安全。根据日本养鸡协会的要求,日本的鸡蛋有3~5天的“赏味期限”(即保证风味期限),但是没有对“消费期限”即安全食用期限进行要求。因为有着到位的卫生管理,就算过了“消费期限”只要加热食用,几乎都是可以吃的。另外,日本推行“地产地销”运动,有些农场能做到鸡蛋一生出来,自动采集,然后马上进行清洗、杀菌、冷却,“鸡蛋24小时上架销售”保证了鸡蛋的新鲜、安全。
可生食鸡蛋的流行反映了我国消费者对安全高品质鸡蛋的诉求,倒逼行业转型升级。近年来,我国蛋鸡企业的设施设备改造、转型升级已经取得了很大的进展,物流营销体系也不断完善。但稳定的高质量可生食鸡蛋生产供应消费体系不是一蹴而就的,需要政产学研以及消费者的共同努力,才可能逐渐规范和成熟。
因此,建议消费者不要盲目跟风,而是要根据自己和家庭的实际情况购买和食用可生食鸡蛋。儿童、孕妇和老人脾胃功能较弱,不建议生食鸡蛋。如果购买,一定要选知名大品牌,注意生产日期和“赏味期”,一次不要购买太多,并且要做好在家中的保存和管理,避免污染。
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