为什么鸡蛋会有股腥味 鸡蛋应该怎样保存
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有的时候鸡蛋会有腥味,但是新鲜土鸡蛋完全不会有腥味,全熟的鸡蛋跟半熟的根本是两个物种,永爱溏心/流黄/温泉蛋。那么为什么鸡蛋会有股腥味?鸡蛋应该怎样保存?下面本站小编带来介绍。
导致蛋腥味的物质和鱼腥味一样,都是三甲胺,饲料是三甲胺产生的“导火索”。母鸡的饲料一般为油菜籽、鱼粉等,它们含有芥子碱、胆碱、氧化三甲胺等物质,这些物质会在鸡的肠道内生成三甲胺,当三甲胺的浓度达到一定程度时,就会导致鸡蛋出现腥味。
鸡蛋是否有腥味还跟鸡的品种有关,有些种类的鸡体内存在一种生物酶,能将体内的三甲胺转化为氧化三甲胺,并随着尿液排出体外,这种鸡蛋就没有腥味或者腥味很淡。
鸡蛋的功效有很多,鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,对肝脏组织损伤有修复作用,而且鸡蛋中还含有丰富的DHA和卵磷脂、卵黄素,这些对于身体的发育是很有好处的,能健脑益智,改善记忆力。
第一,散装蛋存放前不要清洗
因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。
第二,冷藏室保存
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。
第三,鸡蛋教尖的地方冲下放
把散装蛋放入冰箱时,最好把鸡蛋较尖的地方冲下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。
第四,不要反复挪动
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时,从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱,因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
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