糖瓜为什么这么黏 二十三糖瓜粘是什么习俗
本文已影响1.6W人
本文已影响1.6W人
我们经常说腊月二十三,糖瓜粘,在这一天有吃糖瓜祭灶的习俗,其实糖瓜就是一种灶糖,非常粘,那么,糖瓜为什么这么黏?二十三糖瓜粘是什么习俗?下面本站小编就来说说。
俗话说,“二十三,糖瓜粘”。糖瓜其实就是一种灶糖。而灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。像关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。
灶糖是用饴糖制作的一种甜味食品,饴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的粮食原料经过发酵制成的一种食用糖。由于饴糖的主要成分为麦芽糖,因此又被称为麦芽糖浆。
饴糖的生产在我国有着悠久的历史。大约在3000多年前,我国就开始生产饴糖了,这是我国最早利用植物原料生产的淀粉糖。最初的饴糖被称为“饧”(或“饴”),据说现在的糖字就是由“饧”字演变而来的。
饴糖一般为浅黄色粘稠而透明的液体,品质优良的饴糖是无色透明的,并且带有麦芽糖的特殊风味。饴糖的应用范围很广,不仅是制造灶糖的原料,而且还被应用于糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品制造中。
灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。如关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。我国地域辽阔,灶糖制法和形状千差万别。老北京所用的灶糖,品种有糖瓜、关东糖、南糖等多种。
祭灶的习俗由来已久,“糖瓜粘”就是一个标准化的程式。人们把又甜又粘的灶糖敬献给灶王,希望能粘住灶王爷的嘴,让他“上天言好事,下界降吉祥”。
灶糖真能粘住灶王爷的嘴吗?这也许只是人们的一个美好愿望而已,但是灶糖确实很黏倒是真的。那么,为什么灶糖具有黏的特点呢?为了说明这个问题,我们不妨来看看它的原料——饴糖的成分都有啥。
饴糖的主要成分为麦芽糖,这是饴糖甜味的来源。而含量仅次于麦芽糖的为糊精,那么糊精是干什么的呢?
糊精是介于淀粉和麦芽糖之间的一种大分子的多糖,由许多个葡萄糖单位组成。糊精虽说是糖,但没有甜味。它分散于水中能产生很大的粘度,利用这一点可用其制作粘合剂。
如用玉米糊精制作的胶黏剂,可用作纸箱、纸盒、邮票、墙纸、信封、胶带等的粘合剂。这样看来,饴糖“黏”劲十足是不是得益于其中的糊精成分呢?说灶糖里有“糨糊”,无非是给了糊精一个形象的说法。
“二十三,糖瓜粘”是指在腊月二十三小年这一天,吃糖瓜祭灶王爷的习俗,也就是“灶糖”。
灶糖是一种麦芽糖,粘性很大,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
腊月二十三是小年,很多地方有着吃糖瓜祭灶王爷的习俗。传说这一天灶王爷要返回天庭向玉帝禀报你家的情况,于是,家家户户都用糖瓜来祭灶王爷,让他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只说好话,以讨来年越过越甜。
据民间传说,灶王爷本是天上的一颗星宿,因为犯了过错,被玉皇大帝贬谪到了人间,当上了“东厨司命”。它端坐在各家各户的厨灶中间,看着人们怎样生活,如何行事,把好事坏事都详细记录下来,到了腊月二十三日就回转天庭,向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到了腊月三十晚上再返回人间,根据玉帝的旨意惩恶扬善。
所以人们在腊月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的糖瓜献给灶王,粘住灶王爷的嘴,让它“上天言好事,下地保平安”。儿童们则把这一天当作春节的序幕和“彩排”。天一擦黑儿,就放起了鞭炮,在鞭炮声中由家中的男主人把糖瓜一盘,清茶一碗供在灶王像前,点上蜡烛和线香,祈祷行礼后,把灶王像从墙上揭下来烧掉,再把茶水泼在纸灰上,糖瓜则由孩子们抢着分而食之。
腊月二十三糖瓜祭灶,形式热闹隆重而又风趣幽默,所以把这一天称为“过小年”。
以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。
二型糖尿病是什么意思
你知道哪些腊八习俗 腊八节传统习俗是什么
丝瓜络是什么
二月二为什么被称龙抬头 龙抬头各地方习俗有什么不同
老北京春节习俗:腊月二十八有什么习俗
节瓜是什么
苦瓜茶是什么
2020农历三月三有什么含义 三月三有哪些习俗
苦瓜茶是什么
糖尿病二型是什么意思
二型糖尿病是什么症状
大年初二为什么要回娘家 大年初二的习俗和禁忌
为什么哈密瓜是苦的
八月瓜是什么
海瓜子是什么
八月瓜是什么
八月瓜是什么
宫腔粘黏是什么引起的
八月瓜是什么
为什么哈密瓜是苦的
金瓜盅是什么
甜瓜子是什么
甜瓜蒂是什么
二型糖尿病能吃地瓜吗
西瓜属于低糖水果吗 西瓜这么甜含糖为什么不高
三月三的来历说法是什么 三月三各族人民风俗习惯
海瓜子是什么
不二家棒棒糖是什么
苦瓜茶是什么
二月二龙抬头有什么寓意2020 龙抬头有什么习俗