生鲜蔬菜怎么才能保存最久 蔬菜应该如何存放
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一般情况下,我们在买菜回来之后第一反应就是要放进冰箱,其实不是所有的蔬菜都适合直接放进冰箱冷藏保存的哦。那么生鲜蔬菜怎么才能保存最久?蔬菜应该如何存放?下面本站小编带来介绍。
通风避光储存法这个储存方法适合于根茎类蔬菜,如土豆、红薯、大蒜、生姜等。这类蔬菜的储存方法相对简单一些,将这些蔬菜擦干净表面的水分,存放在阴凉、避光、通风的地方储存就可以了。不过在这里要特别说明一下,土豆很容易发芽变绿,所以我们要将土豆装进黑色袋子里,放在避光的地方储存,土豆就不会发芽变绿了。
焯水冷冻保存法这种储存方法适用于容易变黄的蔬菜,如西兰花、芹菜等,也适用于五谷类食物,如豌豆、玉米等。将这些蔬菜清洗干净后焯水,然后放入冰箱中冷冻储存。需要注意的是焯水时我们要加一些食用油,这样可以更好地保存蔬菜中的营养成分。
一、合理利用冰箱
我们要知道,冰箱内的温度是有差异的。一般来说,靠近门的位置,由于开关门的关系,冷气外泄,导致温度偏高,所以不适宜放蔬菜。
那么蔬菜应该放在哪个位置呢?冰箱底部的冷藏柜。这个位置的温度通常能达到设定的温度。
当然,有的蔬菜不需要放到冰箱冷藏,置于阴凉干燥处就可以了,比如根茎类蔬菜(红薯、土豆、芋头、山药等)。
这里要注意的一点,土豆除了阴凉干燥的环境,还需要避光保存,不然很容易发绿。
因为土豆皮中含有一种物质,在光照条件下会变成叶绿体,故土豆见光会变绿,时间长了还会发芽。
而当土豆发芽后,皮肉中的有毒物质龙葵素剧增。这种毒素对人体有溶血作用,会麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢,食后十分钟至数小时内,即可使人中毒。
因此,土豆发芽后千万不要食用,很容易引起食物中毒。
二、正确处理蔬菜
保存蔬菜最重要的就是锁住水分,尤其是新鲜绿叶菜,水分含量很高,一旦水分蒸发流失,菜就会发黄发蔫。
那么该如何处理呢?
首先,把坏叶摘除,因为坏叶上通常已经聚集了大量微生物,如果继续保存很容易转移到新鲜菜叶上,造成新鲜菜叶腐烂。
其次,如果蔬菜表面有较多的水,尽量用纸巾擦干,让蔬菜表面保持干燥。因为水分过多容易滋生微生物,使得蔬菜发生腐烂。
另外,如果同一类蔬菜有很多,那就按照一天的食量分装,用多个保鲜袋装好,每次食用的时候只需拿出一袋就行,避免同一袋蔬菜反复拆装。
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