全麦面粉和普通面粉哪个更好 常见面粉用处和区别

面粉分为普通面粉，全麦面粉、椰子面粉和杏仁面粉几种，其中普通面粉和全麦面粉是大家知道比较多的，那么，这两者哪个更好？下面本站小编就带来介绍。

全麦面粉和普通面粉哪个更好

全麦面粉和普通面粉都来源于小麦，只是取粉的区域不一样。

全麦面粉取粉自整颗小麦，就是把胚乳、麸皮(小麦的表皮)和胚芽(小麦的芽)都磨成了面粉。

普通面粉取粉自胚乳，就是把外层的麸皮和胚芽去掉后，将剩余的胚乳磨成了面粉。

普通面粉也分为不同加工精度。

高加工精度就是把胚乳外层部分也去掉，取更中心部分的区域来磨粉，所以也叫麦芯粉。

所以，全麦面粉≈普通面粉+麸皮+胚芽。

分几个方向来看：

1.营养上，全麦面粉>>普通面粉。这里的普通面粉指去掉了麸皮和胚芽的面粉，它们的营养要低于全麦面粉;

2.口感上，高加工精度面粉>低加工精度面粉≈全麦面粉。目前来说，全麦面粉的口感还是略低于只取麦芯部位的高精度面粉，比如麦芯粉、特一粉等等，如果只看口感的话建议选择高精度面粉;

3.麦香味上，全麦面粉>>普通面粉。麦香风味的物质大部分是在麸皮和胚芽里的，所以全麦粉不仅在和面时候特别香，在蒸煮完以后也明显比普通面粉要香;

4.价格上，全麦面粉≈高加工精度面粉>低加工精度面粉，全麦粉的定位和高精度面粉是相似的，目前的加工成本也比较高，所以价格要高于一般面粉;

个人推荐，最好以全麦面粉和其他面粉混合以后来做馒头、包子，这样能够比较好地平衡口感、营养、麦香风味和价格几个方面。

据悉，全麦面粉和普通面粉以3:7到5:5的比例混合是比较好的一个平衡点。

大家可以用这个范围为基准，根据自己的喜好再进行微调。

常见面粉用处和区别

面粉基本分为白面粉(普通面粉)、全麦面粉、椰子面粉、杏仁面粉。

一、白面粉：

即为普通面粉，属于谷物，也被称为精致碳水，即碳水化合物。主要是由胚乳构成，即小麦胚乳磨成低纤维，大部分营养都被去除，升糖指数高。一般情况下，我们每天吃的面条、包子、饺子和各种饼类基本都是由这种面粉制作而成的。

二、全麦面粉：

属于谷物的粗粮范围，主要是由以下方面构成：

麸皮：包含纤维、维生素B、微量矿物质;

胚乳：碳水化合物;

胚芽：维生素E、维生素B、健康脂肪。

是全麦粒磨成粉状，虽然有比白面粉更多的纤维和营养，但是粉状决定了他的血糖指数高。

三、椰子面粉

是由椰子肉磨成，富含纤维和营养，无麸皮，属于非谷物类。所以，血糖指数低。

大都生酮饮食爱好者，用来替代面粉。比如做面包、蛋糕等食物。

与全麦相比，没有麸皮，更适合肠胃功能不好的人。

四、杏仁面粉

是由杏仁去皮磨成，富含纤维和营养，无麸皮，属于非谷物类，血糖指数非常低。

这也是生酮爱好者的最爱。用来做面包、蛋糕等零食。

四种面粉当中，血糖指数最低。

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