辐照食品对身体有危害吗 辐照食品安全吗
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一说起辐照食品,很多人就联想到辐射,觉得是对人体的有害的,其实辐照是一种灭菌保鲜技术,那么,辐照食品安全吗?下面本站小编就带来介绍。
辐照作为一种新的灭菌保鲜技术,是利用铯137,钴60等放射性核素对食品药品等进行灭菌和减活;从而辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病,使食物更安全,延长食品的货架期的目的。
而且,食品辐照加工既改善了食品的卫生质量,又没有化学物质残留,这是化学保藏法无法达到的。可以算作“百利而无一害”了!事实上,辐照食品比用巴斯德杀菌法消毒、热杀菌,或者罐装食物能更长期保持原味,更能保持其原有口感。被辐照处理过的食品药品只是接受了射线的照射,射线不会残留在被辐照的食品药品上,因此没有任何的辐射污染,不会对人体造成伤害,所以大家无需担心。
虽说食品辐照后保质时间延长,利于食品杀菌,但是食品的安全性始终是最重要的。辐照食品的安全性可以从以下几点加以判断:
1.辐照方式与剂量
过度的辐照可能产生食品安全问题,但是研究表明,食品中吸收的辐照剂量不超过10kGy(Gy:戈瑞,1Gy=1J/kg,为电离辐射能量吸收剂量标准单位)时,无任何的毒理学危害,食品可以放心食用。
因此,早在1980年世界卫生组织联合委员会将食品辐照剂量上限设定为10kGy。标准制定后,食品辐照技术的商业化进程进一步加速。约20年后,进一步的研究表明,即使辐照计量超过10kGy,但是在严格的操作执行下,同样也不会产生食品安全性的问题。我国自20世纪初至今,也在不断制定食品辐照工艺的标准。
根据辐照的目的不同,目前常见的辐照方式分为以下几种:
i.辐照阿氏杀菌
利用超过10kGy的辐照剂量将食品中的微生物数减少至有限的个数之内,从而使食品保质期延长。
ii.辐照巴氏杀菌
利用5k-10kGy的辐照剂量将食品中的无芽孢的致病菌减少,是一种可以有效的消除致病微生物的方法。
iii.耐藏辐照
利用低于5kGy的辐照剂量杀灭食品中的微生物、寄生虫等,主要用于食品的保鲜及延长食品的保存。
2.辐照反应机理
由辐照的机理可知,理论上,辐照的能量作用到食品后,必然会产生辐照反应产物。但是辐照中所用的γ射线的能量不超过1.33兆电子伏,且通常在常温或者低温下进行,因此在此过程中,食品温度基本保持不变,相对于热加工过程,产生的辐照分解产物微乎其微,可忽略不计。
由此可见,辐照处理后的食品在安全上可以放心。
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