上海非遗认证的生煎馒头有馅吗 蚂蚁新村11月8日答案
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生煎馒头是上海的一大特色美食,并且还得到了非遗认证,一般情况我们吃的馒头都是没有馅料的。那么上海非遗认证的生煎馒头有馅吗?下面本站小编带来:蚂蚁新村11月8日答案。
正确答案:有。
解析:生煎馒头是上海传统小吃,流传至今有近百年历史,也是上海市非物质文化遗产之一。生煎馒头虽然名为馒头,其实是有馅的。馅心一般以鲜猪肉加皮冻为主,通过半发酵工艺制作而成。这种独特的制作方法能够更好地密封肉汁,让生煎馒头的馅料更加鲜美、口感更加丰富。
生煎馒头馅心味鲜浓郁,汁水丰富,肉馅紧实,口感颇为柔韧。底板金黄且松脆,这是半发酵工艺的魅力所在。形态饱满,松软适口。黑黑的芝麻伴着碧绿的葱花,焦香四溢。上海非遗认证的生煎馒头具有独特的口感和丰富的馅料,是上海传统小吃的代表之一。
生煎馒头是如何制作的
制作生煎馒头的步骤如下:
1、面粉中加入酵母、白糖、盐,少量多次加入清水,搅拌均匀。
2、加入猪油,和成面团,揉至光滑。
3、发酵1小时,直到面团变为原来的两倍大。
4、葱姜切碎放入碗中,倒入开水浸泡至凉,制成葱姜水。
5、肉馅加入蛋清、料酒、生抽、鱼露、白糖、白胡椒粉,顺一方向搅拌均匀。
6、加入盐,少量多次加入葱姜水,每次加入搅打一次至肉馅全部吸收。
7、加入香油调味,放入冰箱冷藏。
8、取出面团排气,揉成光滑面团,松弛15分钟。
9、面团扯长,滚成长圆条,切成25g左右的小剂子。
10、将小剂子按扁,擀成薄皮。
11、包入肉馅,捏紧收口。
12、收口朝下放在案板上,转圈至圆。
13、小火加热锅,刷上一层油,放上馒头。
14、煎2-3分钟,底微黄。
15、加入清水,盖上锅盖,中火焖2~3分钟。
16、撒上黑芝麻,再焖2~3分钟,锅内有“吱吱”的声音后基本上水干了。
17、最后撒上葱花即可。
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