大豆合理利用才有效
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民间有“要长寿,吃大豆”的说法,可见大豆的营养保健功能非同一般。
大豆含有丰富营养素,具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点,对人体健康非常有益。但整粒的黄豆不利于消化和吸收,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右,而加工成豆浆后吸收率可增长至92%~96%。吃大豆最好是做成豆腐其制品食用。
1、豆腐
“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓:“处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”豆腐里有六大保护血脂调节血脂的能手:大豆蛋白 大豆异黄酮 大豆卵磷脂 大豆的多不饱和脂肪酸 大豆里的维生素E 。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于骨骼健康和智力发育。
2、豆浆
豆浆价廉物美,有“植物奶”的美誉,由于,在早餐食谱中非常受青睐。豆浆中含有丰富的大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、大豆低聚糖等,这些都是对人体十分有益的物质。喝豆浆时可以搭配主食,让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下,更为充分地被人体所吸收。豆浆属凉性的,所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝。
3、豆渣
豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维,用豆渣与玉米面、豆面、小枣做成发糕食用,松软可口,不但能够做到粗细互补,也能够促进胃肠道的蠕动,减少人体对脂肪的吸收,对防治高脂血症和肥胖有益。
此外,一些豆制品都是不错的选择,像腐竹、白干等,但要注意减少添加了油、盐和过多调料的豆制品就不宜选择了。
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