醋的完美使用
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醋自古以来就是我国人民生活中的调料,是劳动人民在长期生活中创造出的中国调味品中的一颗璀璨明珠。食醋的种类繁多,山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等,为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴趣到了积极的作用。
食醋不仅有调味的功能,而且具有养生保健、食疗食补的作用,天然酿造的食醋味性酸、苦、温,无毒,对人体健康大有好处,经常吃醋可以促进食欲,帮助消化,增强肝脏机能,促进新陈代谢;醋可以消炎止痒、灭菌去疫有杀菌作用,拌菜时可使蔬菜中的维生素C免受损失;溶解植物纤维和动物骨质中的钙、磷质,使其易被身体吸收。食醋的酸度比较大,许多微生物不能在醋中生存,因此,醋还有防腐作用。
食醋是一种调味料,它含有3%~6%酸味成分,这种酸味成分,以醋酸的含量为最多,约占总数量的90%,其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外,还含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食盐等。食醋中,水的含量最多,约占总量的90%以上。
食醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高;食醋本身含有对人体有益的营养成分,食醋本身含有对人体有益的营养成分,如氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的矿物质如钙、铁、磷等,都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分,因此每天吃适量的醋,可排出体内酸性物质消除疲劳,维持身体酸碱平衡,有助于远离病毒。
贴心提示:
吃醋好处很多,但一定要科学吃醋。在日常生活中,一次吃醋不宜太多,过度吃醋有可能会打破人体的酸碱平衡,任何事物都有可能“过犹不及”。一般说来,成人每天可食用20-40克,《本草纲目》中记载:“多食(醋)损伤筋骨,亦损胃。”,比如胃溃疡病患者和胃酸过多的人,吃醋过多会使胃溃疡加重;胃炎病人在发病期间,应慎用。骨伤患者、低血压者、老年人不宜多吃醋,不宜空腹吃醋。
醋同酱油、食用油一样,也应买小瓶包装,盖紧瓶盖,远离灶台,最好贮存在阴凉、干燥、通风处。
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