教你像行家一样品鉴黑巧克力
本文已影响2.03W人
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在黑巧克力粉丝的眼中,黑巧克力才算是真正的巧克力,其不甜的口感会在唇齿间回旋反复,令人着迷。其实,黑巧克力还富含多酚类物质、可可碱等物质,保健功效不错,还能用如品酒一样的方式来品味其中的奇妙风味。
1、首先得找个安静的地方
你所处的地方越安静,就越有助于集中注意力来品鉴黑巧克力的风味。因此,最好避开太嘈杂或有异味的地方,比如开了电视的客厅,或旁边有哭闹的小孩等处。
2、清洁口腔和味蕾
这意味着口腔中不得留有上一餐的味道。所以,品鉴巧克力前,可以喝水、吃点苹果或面包来清洁口腔。
3、黑巧克力块不要太小
最少准备 10g 的黑巧克力。黑巧克力在口中会慢慢融化,如果太小块,可能没法感觉到其中一些精妙的风味。在这方面,黑巧克力与红酒类似,因为其风味都是逐渐散发出来而不是一下子喷洒出来的。
4、品鉴前,让黑巧克力在室温中待一会
让黑巧克力适应一会室温,以便更好品鉴其中的风味。
5、品鉴时,第一步是看黑巧克力的颜色
黑巧克力一般呈现不同色调的棕色,如紫、红、橘等。同时,优质巧克力的包装有档次且紧密不松,巧克力表面无瑕疵,颜色均匀一致。
6、把黑巧克力掰成两半,听黑巧克力的“声音”
优质的黑巧克力质地相对较硬,掰开的时候会发出清脆声,断面较平滑。
7、闻闻巧克力的香气
闻一下黑巧克力的香气是否纯净,特别是断面处,为后面舌头的感知打下铺垫。黑巧克力通常经过高温烘焙,会散发浓郁中略带一点酸味的独特香气。
8、品尝黑巧克力
将黑巧克力放入口中,先嚼成小块,然后任其融化,毕竟我们是在品鉴巧克力而不是单纯地吃巧克力!而且这样能让黑巧中的可可脂均匀分布在口中,也不会那么苦涩。
9、感觉黑巧克力的口感和质地如何
黑巧克力融化时,闭上眼,感觉一下它包裹在舌头上的风味,同时鼻子应该也能感觉到更多挥发性物质。黑巧克力的质地是最能反映其品质的,品质不好的会有类似水泥的颗粒感,而优质的具有和顺柔滑的质感。
10、巧克力的余味如何,记录下自己的感受
品尝后,黑巧克力的余味持久吗?品质不好的黑巧克力余味很短,且带有一些金属或令人不悦的味道。此外,这次品尝的黑巧克力很苦吗?口味浓郁还是清淡?质地柔顺还是有颗粒感?其质地和风味有变化吗?用笔把这些问题的答案记下来,会有助于找到自己喜欢的黑巧克力。
黑巧克力的品鉴到此结束,看、闻、品和总结,仔细一看和品酒还真是有异曲同工之妙呢。其实,其他巧克力也能用相同方法来品鉴,吃货们不妨一试!不过,吃不同巧克力的中间记得清洁口腔。
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