一份春饼的十三样食材
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春饼,又叫荷叶饼,我们家吃春饼不但“立春”时吃,平时也吃,只不过有时间做得繁杂一些,没时间做得简单一点儿罢了。
春饼是一种烫面薄饼,两小块烫面,中间抹油擀成薄饼(我家改良成单张蒸,不加油了),蒸熟后可揭成两张的薄饼。薄饼里卷的菜一般有酱肘子、肉丝炒韭菜、黄花炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等等,食材丰富多样,非常好吃。
首先说饼,薄饼是面粉制作的,含植物蛋白9%,不足2%的不饱和脂肪酸。同时含B族维生素,矿物质以钙、磷为主。单从饼而言,缺乏优质蛋白,必需的脂肪酸、维生素C和胡萝卜素。而加入多种蔬菜和少量动物性食物,正好弥补了面粉的不足,主副食搭配非常好。
其次说菜,酱肘子、肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋,荤素搭配相宜,提供了优质蛋白质、维生素和矿物质,与饼营养互补,营养价值提升。
数数看,春饼包括饼、二米粥(大米、小米)、鸡蛋、酱肉、韭菜、菠菜、绿豆芽、粉丝、大葱、甜面酱等主要食物,其余少量植物油、姜、蒜等调料。
春饼制作大多用蒸的方法,饼的受热均匀,加热时间短(烫面非常好熟),营养素损失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都属于急火快炒,营养素损失也不大。
老北京吃春饼时,习惯配上一小碗米粥,即养胃,又安神,干、稀搭配也有了,实在是妙!!
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