如何从颜色分辨出最佳的ROSé葡萄酒
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商店内出售各式各样的rosé葡萄酒,究竟如何才能靠颜色来挑选出最佳的葡萄酒呢?到底是不是颜色越深,代表这种酒口感越甜?以下为大家解密rosé葡萄酒颜色之谜。
嫣红、珍珠红、橙红、樱花红、桃红……单讲红色就已经有好几种,不过原来rosé葡萄酒的颜色并不能代表其甜度。
有人会认为,rosé葡萄酒的颜色越深,喝下去的味道就好像糖浆一样甜。其实一支高品质的rosé葡萄酒,即使颜色非常深,都不代表口感会很甜,因为纯天然的rosé葡萄酒里面并不会存在半点多余的糖分。
一支rosé葡萄酒的颜色取决于酿酒师对发酵时机的掌握。最重要是对浸皮时间(Skin Contact)的控制,这个时间最短可以为数小时,而最长是可以长达数天。而浸皮时间的长短就要取决于酿酒师的风格和葡萄酒的产地。
粉嫩透彻-普罗旺斯
Rosé葡萄酒的出产地对于其颜色有非常大的决定性,举例位于法国南部的rosé葡萄酒盛产地-普罗旺斯与塔维尔,这里出产得最多的就是颜色偏淡的葡萄酒。
想酿造出粉嫩透彻的颜色,在浸皮技术上面就要下点功夫,通常普罗旺斯出产的rosé葡萄酒浸皮时间会控制在12小时内。
在普罗旺斯与塔维尔,人们甚至会专门培植rosé专用葡萄园。通常这些葡萄酒产地都会在葡萄的果汁、酸度与成熟度到达一个最平衡的时机就将其采摘下来,制造出来的葡萄酒色泽晶莹通透,酒味芬芳扑鼻,酸度亦刚刚好。
浓郁沉稳-Bandol
另一个rosé葡萄酒盛产地位于马赛(Massalia)与卡西斯(Cassis)的东岸,Bandol是法国另一个有名的葡萄酒产地,这里出产的rosé葡萄酒特征就是颜色偏深。
Bandol出产的葡萄酒对于葡萄的要求非常严谨,为了能够酿造出浓郁的颜色,浸皮时间至少要超过48小时,而选材的时候必须要使用百分之20至百分之95的Mourvèdre葡萄。
Mourvèdre中文叫做慕合怀特,是一种葡萄的品种。原产地为西班牙,随后被带到法国成为热门的葡萄品种。
由于这个品种的葡萄比较晚熟,因此对于培植地点的气候有非常严谨的要求。酿制出来的葡萄酒口感丰满,香味浓郁,再加上绚丽稳重的色泽,打造出大受欢迎的rosé葡萄酒。
rosé葡萄酒的颜色与食物搭配
在不同场合的聚餐应该如何挑选出最合适的rosé葡萄酒?如果你将会进食味道偏浓重的食物,例如:烤肉或烟熏类海鲜,推荐在餐桌上搭配一瓶颜色醇厚丰泽的rosé葡萄酒。若果你将会进食味道偏轻的食物,例如:寿司或水煮的海鲜类,建议在餐桌上放置一瓶来自普罗旺斯的晶莹剔透葡萄酒。另外,普罗旺斯出产的淡粉色葡萄酒还适宜不搭配食物,直接饮用。
掌握到如何读取rosé葡萄酒颜色里面的秘密,有助你更好地搭配出最舒适的口感。
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