霉变花生毒性强过砒霜
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这是昨天笔者真实感受的一次极其难吃,而且吃起来相当辛苦的喝粥经历。事情是这样的,都说喝粥养胃,尤其是晚上喝粥最合适,在外应酬的人为了获得健康更多一些,也开始按照养生专家的建议:走入各种粥店喝各种粥,按说是好事,可是,偏偏遇到这样情况。
我点了一个青菜,肉饼,凉拌洋葱黑木耳,还要了一碗花生粥。因为是喝粥的店,主打各种粥,事先熬好的,所以不一会粥就来了,因为客人比较多,其他菜好久都没上来,我就细细品味这粥了,吃到第二口的时候发现这花生粥怎么这么苦味?仔细一瞧:天啊,这哪里是花生啊,发乌发黑,苦味连天。我吐了出来,开始进行打捞清点工作,不一会,碗里的花生就挑出来了,这就是大家看到的博文中的图。
我就纳闷了,这昨天也点了这款粥,咋没发现呢?后来细想,昨天来这家粥店喝粥是因为,一开始上的是菜,前面都在吃菜,而且是3人分着一碗吃的,更是大口的咬到嘴里,一咕噜下去没感觉,没发现出来。
看着这张照片中的花生,第一感觉就是怕中黄曲霉素的毒。大锅煮粥,饭点后厨是不是对花生做过清洗,挑选再入粥锅呢?是否买的都是上好的花生呢?这就不得而知了,往往为了省钱省事,买一些劣质的花生,不经过挑选是非常有可能的,而作为我们消费者,花了钱竟然吃到这样的毒性极其强的强过砒霜的花生,那就损害大了。
黄曲霉素的毒性极强
黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ug/kg。30~50ug/kg为低毒,50~100ug/kg为中毒,100~1000ug/kg为高毒,1000ug/kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。
黄曲霉素致癌
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物,剧毒,同时还有致癌、致畸、致突变的作用,主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现,亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区,肝癌发病率也很高。目前,黄曲霉毒素B1已经是世界公认的肝癌发病的主要因素。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一,黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中,而且在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。
如何识别发霉花生
花生霉烂以后,表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,最易识别。轻微霉变的花生较难识别,这样的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳,呈淡红色,内部为白色,口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。
注意:花生霉变后,会产生对人体有害的黄曲霉素,是一种易导致人体致癌的物质,应避免食用往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有很强的毒性和致癌性,而且黄曲霉毒素耐热,在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280℃时,才发生裂解。
温馨提示:
1、喝花生粥的时候一定看看 花生是否是没有发黑 有苦味,霉变的,不能吃。
2、吃一些菜中带有花生的 都要认真细看花生的质量
3、如果信不过那就少点来吃,毕竟毒性强
4、出外吃饭也得留个心眼啊,安全第一,营养第二。
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