鲜玉米的吃法
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到了吃鲜玉米的季节了。按颜色分鲜玉米有白色和黄色两种;按味道分鲜玉米有甜的和不甜的两种;按口感分鲜玉米有粘的和不粘的两种。
就营养而言,黄色玉米更胜一筹,因为黄玉米中含有较多“玉米黄质”。玉米黄质是一种类胡萝卜素,具有很好的抗氧化作用。玉米黄质(3, 3′-二羟基-β-胡萝卜素)与著名的β胡萝卜素结构很相似,只比后者多一个羟基。玉米黄质不能像β胡萝卜素那样在人体内转化为维生素A,但其抗氧化能力却不输于β胡萝卜素。近年研究发现玉米黄质在减少癌症的发生和发展、减少心血管疾病发病率等方面具有独特的作用。最引人注意的是,它对眼睛具有重要的保护作用,能预防老年性黄斑区病变、白内障等眼科疾病(《粮食与饲料工业》2005,No.7第19页,作者杨程芳、郑建仙)。玉米黄质在玉米胚乳中含量最为丰富。
玉米胚乳指的是,吃鲜玉米时容易留在玉米芯上或者掉下来的那个黄色的小芽状物。它不但含有玉米黄质,还含有维生素E、B族维生素、β胡萝卜素、亚油酸等营养成份,是不折不扣的“营养宝库”,“啃”鲜玉米的时候,不要丢弃它哦。
鲜玉米最简洁的吃法就是煮熟后用双手抓起来啃!这个吃法可以印证人是由动物,特别是“有手动物”进化而来的。
要想斯文一点的话,可以用一个长竹签穿在玉米芯上,用手抓着竹签啃。
要是不想煮的话,还可以穿上竹签烧烤,烤到黄里透焦,用手抓着竹签啃。
要是不想啃的话,可以在煮熟后把玉米粒扒下来。然后就豁然开朗了:与大米一起做米饭、煮粥、蛋炒饭;与大豆一起打豆浆;与青椒丁等一起炒菜;做汤,凉拌,做冰淇淋......想怎么吃就怎么吃。
我本人信奉简单的就是最好的,所以通常的吃法是煮好后抓起来啃。而且我还偏爱老一些的玉米,不要太嫩,太嫩没有咬头;也不要太甜,太甜我觉得腻。我经常吃到咬合肌肉累得发酸,才停下来......
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