平凡的食物,不平凡的功效
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大枣又名红枣,原产于我国,已有三千多年的栽培历史,自古大枣被列为“五果”(枣、桃、李、梅、杏)之一,称为上品。民间素有“一日吃三枣,终身不显老”之说。
大枣味甘、气温、色赤、肉润,可补中益气,养血安神。大枣的营养极为丰富,其中鲜枣的维生素C含量在果品中名列前茅。大枣中的芦丁和维生素P是一种血管软化物质,能保护人体的毛细血管,有降低血压的作用,专家研究发现:大枣还有提高人体免疫能力,促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,升高血清蛋白,保护肝功能,抗衰老和增强体质的功效。长期以来,在大枣的应用上,充分体现了我国传统医学饮食疗法之“药食同源,药食同用”的理论。经常适量地吃些大枣,具有良好的保健食疗作用,下面介绍一个适合老年人的食疗方。
红枣10枚,鲜芹菜根10个,洗净煎汤服用,每日1次,可健脾清热,适用于高血脂的老年人。
抗衰益寿属花生
“麻屋子,红帐子,里面住个白胖子”,儿时跟奶奶学的谜语,让我对花生产生了极深的印象。
花生性平,味甘,与大豆一样被誉为“植物肉”,花生具有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
花生的营养价值远远超过其他粮油类食物,花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生富含卵磷脂和脑磷脂,是神经系统所必须的重要物质,能延缓脑功能的衰退,防止脑血栓形成。花生红衣可促进血小板新生,加强毛细血管收缩功能。
另外花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇,它是肿瘤疾病天然的化学预防剂,也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能,有助于降低人的胆固醇水平,改善心血管健康,是一种有潜力的抗衰老天然化合物。
实验证实,花生内含活性很强的白藜芦醇和β谷氨醇,两者均有缓解心血管疾病,降低血清胆固醇的作用,比较适宜有动脉硬化、冠心病的老年人食用。
食用花生应注意以下几点:
1、花生宜煮食,炒熟或油炸的花生性燥热,不宜多食。
2、不要食用霉变的花生,花生霉变主要由黄曲霉素引起,黄曲霉素是一种致癌代谢物。
3、已患有胆囊炎、血栓病、瘀血、消化不良、大便溏泄的老年患者不宜进食或少吃花生。
4、花生油脂含量高,不可多吃。
将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜于身体虚弱的出血病人。
抗癌排行榜之红薯
营养学家认为红薯兼有粮、果、菜的营养成分和保健功能,是十分理想的食物。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为:红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿 、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等,其中红薯名列榜首。
红薯以前是日子苦人家的当家饭,因为它便宜、饱腹,如今生活富裕了,红薯成了人们追求健康的营养食物。红薯不但是营养丰富的保健食品,而且还有较大的药用价值。红薯性平味甘,具有补脾益气、生津止渴、宽肠通便之功效。
红薯被营养学家们称为营养均衡的保健食品。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,有利于减肥、健美。甘薯中含有丰富的膳食纤维和水分,食后饱腹感强,但提供的热量并不多,不会使人发胖。相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。甘薯属偏碱性食品,对维持人体酸碱平衡、保持健康具有重要意义。维生素C 可增加人体白蛋白,具有提高免疫力的功效。红薯中有一种对人体有特殊保护作用的黏液蛋白,由胶原和黏液多糖物质组成,它能预防动脉粥样硬化过早发生。甘薯中还含有脱氧异雄固酮,对乳腺癌、大肠癌有特殊疗效。
红薯缺少蛋白质和脂质,而我们今天摄入过多的恰恰是蛋白质和脂肪,它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量,红薯多食容易产气和发生脘腹胀满、大便溏泻等症。黑斑红薯应绝对禁食,糖尿病人要少吃红薯。
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