“糖心蛋”可能会引发脂肪肝?吃不熟的鸡蛋对身体有哪些危害
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近日,美国一项研究发现,未煮熟的蛋中含有对人体有害的细菌。因此,美国政府决定今后在蛋壳上发出警告,注意鸡蛋中含有细菌,必须煮鸡蛋。不那样的话,会引起严重的疾病。
需要特别注意的是,蛋也尽量不吃,特别是单面蛋。除了蛋黄的一面容易残留致病菌外,粘锅的一面经过煎炸后容易变焦,焦蛋可能含有致癌物苯并比。另外,经常吃鸡蛋容易过度摄取油脂,诱发高脂血症和脂肪肝。这些说法决不是危险的话。
首先,生鸡蛋容易被病原菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的,而卵巢、泄殖腔的带菌率很高,所以蛋壳表面,甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下,可以观察到蛋壳上有一个小孔,这些小孔的直径比病原菌大几十倍甚至几百倍。因此,鸡蛋可能随时被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋,人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
其次,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸收。后者可以与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏疾病,产生精神疲劳、肌肉疼痛、毛发脱落等一系列症状。鸡蛋煮熟后,上述两种有害物质被破坏,不影响人体对营养素的吸收。
第三,生鸡蛋蛋白质结构紧密,大部分不能被人体吸收,煮熟后蛋白质变软,被人体胃肠消化吸收。有研究证明,吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋后,人体的消化率比吃煮鸡蛋低30%-50%。
第四,生鸡蛋有腥味,抑制中枢神经,减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌,减少食欲,消化不良,恶心呕吐。相比之下,煮鸡蛋比煎鸡蛋更有营养。但是,专家建议煮的时间一般是8-10分钟。这样既能杀死有害病原菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。
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