腹泻呕吐发热 夏季警惕嗜盐菌食物中毒
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嗜盐菌通常多依附在海生动植物的体表,对温度适应面较宽,15-40℃都能繁殖,而以37℃为最适宜,冬季时沉于海底越冬,随着水温的上升,逐渐上浮,在营养适宜时,如30℃以上时,只要10分钟左右就可以增加一代,4-5小时就可以增殖到对人的致病量,其繁殖速度之快堪称细菌之首。自然界海水产品中,大凡贝壳类如蛤、蛏、螺,甲壳类如蟹、虾,鱼类如墨鱼、带鱼、黄花鱼、各种小杂鱼,植物类如海带、海藻……等等都会染菌,染菌率随温度升高而提高,夏秋季节,有的甚至可达100%,淡水鱼中也偶尔检出,但染菌量不大,引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。
嗜盐菌食物中毒潜伏期最短一小时,最长两天左右,3-24小时占86.5%。中毒病状以胃肠道反应为主,腹痛、腹泻、呕吐、发热为嗜盐菌食物中毒四大临床特点。轻型病例仅有短时间的轻度腹痛或腹泻,由于症状轻,病程短。如属分散发生病例,一般多不就医,易被忽视。重型病例除有上述主要临床表现外,可有头晕、头痛、全身酸痛、烦燥不安、眼眶凹陷、腓肠肌痉挛、声嘶、尿少、尿闭、四肢冰冷、呼吸急促、脉博微弱、血压下降等。凡进食可疑食物,发生上述中毒症状者,应及早进行适当治疗。
预防嗜盐菌食物中毒主要是把住食品烹调温度、食品保存,防止病从口入关。
首先,食品尤其是海产品,烹调时要煮熟煮透,体内、外温度都要达到80℃以上;室温保存4-5小时以上要重新充分加温;不吃腐败变质的海产品与其他食品。
其次,购买食品要选新鲜的,最好即煮即食,否则就要保存在冰箱内,控制细菌繁殖;烹调前要用淡水充分洗涤,以减少体表细菌数。
此外,生、熟食品要分开放,食品容器、工具也要生熟分开,防止交叉污染与熟食品再污染。
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