蒙脱石散能收敛止泻吗 蒙脱石散的作用是怎么样的
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讲到祛湿,广东人可是高手,
他们除了知道避免外界环境的湿邪,
懂得用报纸铺地、蜡烛祛湿。
还善于运用药食两用的食材进行烹煮,
同时会根据体质不同进行加减变化,
知道舌苔黄腻、口臭明显的是湿热的表现,
会配马齿苋、车前草、木棉花等;
清楚舌苔白腻、腹冷便溏是偏寒湿,
要用陈皮、生姜、砂仁等温化寒湿。
可偏偏有一个健脾燥湿的食材,
很多广东人都忽略了它,
甚至连爱吃煲仔饭的您,
也可能未曾察觉,
那就是锅巴
我们广东人称之为“饭焦”。
几乎每个家庭都知道什么是锅巴,尤其是经历过上世纪自然灾害和困难年代的农家人,对锅巴的印象尤为深刻。那年头,生产粮食的农家人稀粥都无法满足填肚之需,干饭愈显得可贵。偶尔过年过节,别说大米饭,就是那烧过火结成焦黄色的锅巴也是小孩子求之不得的食物。
金黄酥脆,犹如平地一声雷
锅巴还有许多有趣的雅称,其中有一名为“平地一声雷”。相传旧时有户人家来了不速之客,但厨房里鱼肉蔬菜已尽,掌厨者只好在仅有的锅巴上想妙策。只见他先把锅巴放在油锅里炸至金黄脆酥,再冲上一碗用口蘑制成的鲜汤,端到桌上。
他当着众来宾,将锅巴放入汤内,只听“哧啦”一声爆响,令人惊奇,食之鲜香可口,博得客人喝彩。
从此,锅巴成了奇特的名食,有人写诗赞道:“席间一声春雷响,震醒欲醉多情人。”
为什么锅巴能健脾燥湿
中医认为脾的生理特点是喜燥而恶湿,换句话说,脾喜欢干燥的环境,不喜欢湿的环境。而锅巴刚好性温,能燥湿。
为什么锅巴性温?制作锅巴需要什么?需要火候,火候不到位,锅底就形成不了那层焦黄脆口的锅巴。多了这一道火力炮制的功夫,锅巴便具有了温的特性。除了火候因素,还需要考虑锅的因素。以前我们老百姓是用普通的锅煮饭,锅底隔三差五就会有锅巴的,那时吃的饭,其实是温性的。但现在,生活条件好起来了,用上了电饭锅,很多电饭锅的内里都覆盖了特殊的不沾涂层,再加上电饭锅的自动跳制温度设计,超过一定的温度自动不再加热。所以现在电饭锅里的饭最多是平性,不再具有锅巴温中的特点。随着这生活习惯的小小改变,人们的体质就这么悄悄发生了质的变化,脾虚的人也就多了起来。
而锅巴为什么燥湿呢?其实经过焖煮,那变焦黄的部分已经是微微炭化,而炭不光可以吸湿还可以吸附极微小颗粒。就像我们梅雨时节或者装修后爱买的活性炭包一样,具有吸湿、吸附甲醛等特点。不同的是锅巴能入口,还好吃!锅巴下肚,把胃肠里多余的水分和粘腻吸附掉,顺利排出体外,就犹如请了一个清洁工彻底打扫了一遍。而锅巴治疗寒湿型腹泻的原理还是健脾燥湿,收敛止泻。譬如活性炭止泻,有吸附收敛双重作用。也像现在常用的蒙脱石散一样,有着异曲同工之妙。
最后,锅巴带焦香味。气味在治疗疾病时会发挥重要的作用,脾之味在香,中药芳香化湿醒脾,食物焦香醒脾。用一个生活常识来比喻吧,就像我们一闻到真正的饭菜香,食欲就自然而生。从中药的角度看,芳香可以化湿。
所以,《本草纲目拾遗》卷八诸谷部对焦锅巴这样表述“锅焦,味苦甘,性平,补气运脾,消食止泄泻,八珍粉用之。”
中医巧妙之处,就在看似寻常之物,看似废弃之物,却能变为药用,实有变废为宝,让人萌生化腐朽为神奇的惊叹!
锅巴还能助消化
锅巴味甘平,性温,归脾、胃、大肠经,主要功效用“厚肠胃,助消化”六字概括极为妥当,也就是说锅巴有健脾、止泻的功效,治疗久泻不止、积食等疾病有很好的疗效,可单用研粉也可搭配其他中药使用。
治疗积食的锅巴制作比较简单,且效果良好,五一假期吃了太多大鱼大肉的可以尝试制作。
【材料】:大米、水、山楂粉、麦芽粉。
【制作方法】:将大米淘洗干净,加入适量水盖上锅盖大火熬煮,熬煮过程中要不断搅动,防止粘锅,10分钟左右大米即被煮熟,舀出大部分米汤,使剩余的米汤刚好没过大米1厘米左右即可,此时加入适量山楂粉和麦芽粉,搅拌均匀,盖上锅盖,小火焖20分钟左右就能得到酥脆可口、金黄有香的锅巴了。
【作用疗效】:锅巴本身具有健胃消积的功效,佐以山楂消肉食积滞,麦芽消面食积滞,三药同用,温和而效强,且山楂味酸、麦芽甘甜,使得锅巴香脆酸甜,这样的美味可是“不尝不知道,一尝忘不掉”。
注意注意!
这里说的锅巴,是煮饭时自然焖出来的微焦色黄而带香味的锅巴,不是焦黑带苦,黑糊会有致癌物苯并芘。现在制成零食的锅巴,失之自然不说,还过于干燥,并添加太多调味料,吃多了还难以消化,碍脾生湿。
锅巴是个好东西,但过犹不及,寒湿困重的人们适当吃一吃就可以了,没有必要天天吃或者餐餐吃哦!
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