木耳的功效和作用 木耳营养价值有哪些
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木耳一般指黑木耳,是一种药食兼用的胶质真菌。木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质,具有补充营养、促进消化的作用。
功效作用
木耳具有补充营养、促进消化的作用。
补充营养:
木耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,能够补充人体所需的营养。
促进消化:
木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,有一定的促进消化作用。
营养价值
木耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质。
适宜人群
大多数人群都可以食用,尤其适合消化不良的人群。
一般人群:
木耳是一种常见的食品,大多数人群都是可以食用的。
消化不良的人群:
木耳含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,有一定的促进消化作用。
禁忌人群
对木耳过敏者。
原因:
对木耳过敏者不能吃木耳,以免诱发过敏。
根据个人喜好,适量食用。
不宜同用
木耳是可以和大多数食物一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
木耳可以用于煮粥、炒菜、煲汤,如木耳红枣粥、木耳炒肉、木耳炒鸡蛋、金针木耳蛋汤、木耳桂圆汤。
木耳红枣粥:
锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入用旺火烧沸,下入黑木耳、红枣,改用小火熬煮约45分钟。
木耳炒肉:
木耳洗净,切块,和肉片一起放入锅中炒熟,加入适量调味料即可。
木耳炒鸡蛋:
鸡蛋打散后放入锅中炒至凝固,盛出备用,锅中放入泡好的木耳翻炒,再放入炒好的鸡蛋,加入适量调料即可。
金针木耳蛋汤:
黑木耳、金针泡发后洗净,黑木耳切成小块,金针切成小段。鸡蛋打散。热锅放油,放黑木耳和金针翻炒至软,加水煮熟,淋入水淀粉,加点盐,最后沿锅边淋入鸡蛋液。
木耳桂圆汤:
将黑木耳洗净、去蒂,与桂圆肉一起加水500毫升共煮,并加冰糖调味。
温馨提示
木耳本身属于一种菌类,日常生活中市面上贩卖的木耳都是风干之后的干木耳,在泡发木耳的时候,如果使用的是30℃以上的温水,泡八个小时以上一般建议就不能吃了,因为八个小时之后木耳会产生变质,不利于人体健康。如果使用的是15℃到30℃的水,一般可以浸泡12小时,因为随着水温的降低,细菌的繁殖速度也会逐渐降低。如果是0℃到10℃的水,就可以浸泡24小时。
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